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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à des établissements de restauration commerciale
Mise en conformité avec le Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Notre organisme de formation est enregistré auprès de la DRAAF en Préfecture de PACA sous le numéro 93 003 408 2012.
- 13 et 14 juin 2024
- 28 et 29 octobre 2024
- 09 et 10 décembre 2024
2 jours (14h)
9H-12H • 13H30-17H30
De 4 à 10 stagiaires
420 €
Tarif net par personne • TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts
en centre
en entreprise ou à distance (nous consulter)
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PUBLIC CONCERNÉ
Restaurateurs, chefs de cuisine, cuisiniers, personnel de cuisine et de salle
PRÉ-REQUIS
Aucun prérequis particulier n’est exigé
MODALITÉS & DÉLAIS D'ACCÈS
Inscription possible jusqu’à 48 heures ouvrées avant la date de début de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute question concernant une situation de handicap, quelle qu’elle soit, afin d’évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation ou vous orienter le cas échéant vers les organismes appropriés, merci de prendre contact avec Philippe Mosnier à l’adresse pmosnier[at]vaucluse.cci.fr
OBJECTIFS opérationnels
Connaître la réglementation en matière d’hygiène en restauration
Savoir analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
Savoir et utiliser le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
Connaître et formaliser les éléments clés du Plan de Maîtrise sanitaire
CONTENU
Jour 1
Référentiel de capacités
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Les responsabilités des opérateurs
Les obligations de résultats et obligations de moyens
Définition et contenu du plan de maîtrise sanitaire
L’utilité des autocontrôles, les définir, les organiser
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration rapide
Utiliser le guide de bonnes pratiques (GBPH)
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Jour 2
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Le GBPH de la restauration commerciale
L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
Les procédures de congélation/décongélation
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l’HACCP
modalités pédagogiques
MOYENS TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Nos salles disposent d’une connexion Wifi. Elles sont équipées de mobiliers, tableau, vidéo projecteurs, paperboard, deux d’entre elles sont des salles informatiques avec des PC faisant l’objet de maintenances et mises à jour régulières au niveau du matériel et des logiciels. La taille de ces salles est adaptée à l’effectif accueilli que nous limitons volontairement pour permettre une réponse personnalisée aux attentes de chacun.
Remise d’un support stagiaire.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Les différentes notions et thèmes seront abordés en partant des connaissances/expériences des stagiaires ou à partir de leurs réflexions.
Apports de connaissances théoriques sur certains thèmes abordés.
Diaporama Powerpoint.
Visualisation de films courts.
Test pédagogique de lavage des mains.
Visualisation de microbes sur des bilames géosées.
Beaucoup d’interactivités entre animateur et stagiaires : questionnements fréquents sur les différents thèmes et notions abordés ; quizz.
SUIVI ET ÉVALUATION
Fiche d’émargement par demi-journée co-signée par chaque stagiaire et l’intervenant(e).
Questionnaire d’appréciation individuel complété par chaque stagiaire à l’issue de la formation.
Auto positionnement à l’entrée et à la fin de la formation pour mesurer l’évolution des connaissances.
Evaluation formative réalisée tout au long de la formation.
Attestation de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la session mentionnant le résultat de l’évaluation des compétences acquises.
ENCADREMENT
SAMIA MAKCHOUCHE • 04 90 23 77 03
INTERVENANT(E)S
SYLVIE DUMAS-MERCIER • Formation “Hygiène et Sécurité Alimentaires” individuelle ou collective. Audit pour vérifier la mise en application pratique des connaissances acquises. Audit pour vérifier le respect des bonnes pratiques d’hygiène au sein d’un établissement de production ou de distribution alimentaires (fonctionnement, documentation, traçabilité…). Mise en place de la méthode HACCP. Réalisation d’audits de conformité des locaux au regard de la législation réglementant l’hygiène alimentaire. Aide à l’interprétation des analyses microbiologiques des aliments.
…
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SATISFACTION
69,49 % de réponses à l’enquête de satisfaction.
89,36 % de nos clients ont été satisfaits de cette formation au 31 décembre 2023.
DATE DE MISE À JOUR
NOTRE CENTRE
FORMATION CONTINUE CCI VAUCLUSE
CAMPUS – BP 20660 – 84032 AVIGNON CEDEX 3
04 90 23 77 01
APE : 9411Z
SIRET : 188 400 014 00018
NDA : 93 84 P000 184 *
* Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
inscrivez-vous à cette formatioN
Merci de compléter le formulaire ci-dessous en y précisant le(s) éventuel(s) besoin(s) spécifique(s) du stagiaire.
- Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à des établissements de restauration commerciale
- 420 €
- 2 jours (14h)