L’alimentation en restauration collective, les fondamentaux
Maîtrisez les bases essentielles de l’alimentation en restauration collective pour garantir qualité, équilibre et satisfaction au quotidien
- 05 et 06 février 2026
2 jours (14h)
9H-12H • 13H30-17H30
De 5 à 10 stagiaires
530 €
Tarif net par personne • TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts
en centre
en entreprise ou à distance (nous consulter)
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PUBLIC CONCERNÉ
Professionnels de la restauration collective : cuisinier, chef de cuisine, diététicien nutritionniste, responsable des achats, gestionnaire
PRÉ-REQUIS
Aucun prérequis particulier n’est exigé
MODALITÉS & DÉLAIS D'ACCÈS
Inscription possible jusqu’à 48 heures ouvrées avant la date de début de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute question concernant une situation de handicap, quelle qu’elle soit, afin d’évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation ou vous orienter le cas échéant vers les organismes appropriés, merci de prendre contact avec Philippe Mosnier à l’adresse pmosnier[at]vaucluse.cci.fr
OBJECTIFS opérationnels
Connaître les bases d’une alimentation équilibrée
Connaître le cadre réglementaire et les politiques publiques s’appliquant en restauration collective
Savoir créer des plans alimentaires dans le respect des fréquences nutritionnelles recommandées et du cadre réglementaire
Elaborer des menus adaptés aux différents convives que l’on reçoit et suivant les contraintes de production, de sécurité alimentaire et budgétaires, et avis des convives (focus commission de restauration)
Savoir analyser une fiche technique produit
CONTENU
LES BASES DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
Le besoin de se nourrir – Les fonctions de l’acte alimentaire
Les repères de consommation du PNNS 4 (ou PNNS en vigueur)
Les groupes d’aliments et les nutriments
Construire une journée alimentaire type
Focus sur l’équilibre en protéines
Les besoins spécifiques de la petite enfance
Les besoins spécifiques des seniors
POLITIQUE NUTRITIONNELLE EN FRANCE ET CADRE LEGISLATIF
GEM-RCN et GNRC, décret et arrêté d’application de 2011 et 2012
Lois EGALIM, Climat et Résilience et AGEC
Règlement INCO
Déclaration ma cantine
LE PLAN ALIMENTAIRE ET LES MENUS
Les objectifs nutritionnels généraux
Contrôle de l’équilibre alimentaire par les fréquences de consommation
Règle de construction d’un repas végétarien
Mise au point sur les grammages
LES FICHES TECHNIQUES
Analyse de fiches techniques industrielles
Construire sa fiche technique
ÉLABORATION DE PLAN ALIMENTAIRE / MENUS
Recommandations pour l’élaboration
Prise en compte des contraintes
Mise en pratique
Focus sur la commission restauration
MENER UN PROJET D’ÉTABLISSEMENT AUTOUR DE LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Mener un diagnostic de gaspillage alimentaire
Exemples d’action de lutte contre le gaspillage alimentaire
modalités pédagogiques
MOYENS TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Nos salles disposent d’une connexion Wifi. Elles sont équipées de mobiliers, tableau, vidéo projecteurs, paperboard, deux d’entre elles sont des salles informatiques avec des PC faisant l’objet de maintenances et mises à jour régulières au niveau du matériel et des logiciels. La taille de ces salles est adaptée à l’effectif accueilli que nous limitons volontairement pour permettre une réponse personnalisée aux attentes de chacun.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Présentation sous PowerPoint. Support de formation. Echanges de pratiques professionnelles. Techniques d’animation. Exercices pratiques permettant d’évaluer les connaissances acquises.
SUIVI ET ÉVALUATION
Fiche d’émargement par demi-journée co-signée par chaque stagiaire et l’intervenant(e).
Questionnaire d’appréciation individuel complété par chaque stagiaire à l’issue de la formation.
Auto positionnement à l’entrée et à la fin de la formation pour mesurer l’évolution des connaissances.
Evaluation formative réalisée tout au long de la formation.
Attestation de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la session mentionnant le résultat de l’évaluation des compétences acquises.
ENCADREMENT
SAMIA MAKCHOUCHE • 04 90 23 77 03
INTERVENANT(E)S
MÉLISSA PHILIS GONTERO • Diplômée d’un DUT génie biologique option diététique de l’IUT de Montpellier en 2007. Diplômée d’une licence en nutrition et alimentation humaine en 2008. Diplômée d’un CAP cuisine en 2015. Diplômée d’un diplôme universitaire de nutrition, agression et maladies chroniques en 2016. Formatrice pour BTS diététique Avignon depuis 2009. Réalisation de menus pour les collectivités, écoles, maison de retraite. Animation d’atelier d’éducation pour la santé en milieu scolaire, auprès de public précaire et auprès de séniors. Coordination d’équipe de soins en éducation thérapeutique du patient. Formation en diététique pour les professionnels de la santé et de la restauration.
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SATISFACTION
DATE DE MISE À JOUR
NOTRE CENTRE
FORMATION CONTINUE CCI VAUCLUSE
CAMPUS – BP 20660 – 84032 AVIGNON CEDEX 3
04 90 23 77 01
APE : 9411Z
SIRET : 188 400 014 00018
NDA : 93 84 P000 184 *
* Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
inscrivez-vous à cette formatioN
Merci de compléter le formulaire ci-dessous en y précisant le(s) éventuel(s) besoin(s) spécifique(s) du stagiaire.
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- 530 €
- 2 jours (14h)