L’alimentation en restauration collective, le repas végétarien
Intégrez les repas végétariens en restauration collective avec créativité et équilibre, pour répondre aux enjeux de santé, de goût et de durabilité
- 30 avril 2026
1 jour (7h)
9H-12H • 13H30-17H30
De 5 à 10 stagiaires
265 €
Tarif net par personne • TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts
en centre
en entreprise ou à distance (nous consulter)
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PUBLIC CONCERNÉ
Professionnels de la restauration collective : cuisinier, chef de cuisine, diététicien nutritionniste, responsable des achats, gestionnaire
PRÉ-REQUIS
Avoir une expérience sur la gestion de l’équilibre alimentaire en restauration collective
MODALITÉS & DÉLAIS D'ACCÈS
Inscription possible jusqu’à 48 heures ouvrées avant la date de début de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute question concernant une situation de handicap, quelle qu’elle soit, afin d’évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation ou vous orienter le cas échéant vers les organismes appropriés, merci de prendre contact avec Philippe Mosnier à l’adresse pmosnier[at]vaucluse.cci.fr
OBJECTIFS opérationnels
Explorer ses représentations sur l’alimentation végétale
Connaître le cadre réglementaire et les politiques publiques s’appliquant en restauration collective autour de l’alimentation végétale
Savoir créer un repas végétarien équilibré
Mettre en place un plan de diversification des sources de protéines
Savoir communiquer sur les repas végétariens en direction des convives et des professionnels
CONTENU
LE REPAS SANS PRODUITS ANIMAUX DE QUOI PARLE-T-ON ?
Questionnement sur nos représentations
Les différents profils alimentaires et leur définition
Eléments contextuels sur le développement durable et diminution de la viande
Les repères de consommation du PNNS 4 (ou PNNS en vigueur)
COMMENT COMPOSER UN REPAS VÉGÉTARIEN EQUILIBRÉ ?
Savoir compenser le manque de viande et poisson
Construction de menu et exemples
Impact nutritionnel de la suppression d’aliments animaux
POLITIQUE NUTRITIONNELLE EN FRANCE ET CADRE LEGISLATIF
Lois EGALIM, Climat et Résilience et AGEC
Obligation en vigueur pour la restauration collective
FREINS ET LEVIERS D’ACTIONS POUR METTRE EN PLACE DES REPAS VEGETARIENS
Idées reçues et perceptions des repas végétariens par les convives et les professionnels
Mise en place d’actions d’éducation et de communication
Ressource documentaire
modalités pédagogiques
MOYENS TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Nos salles disposent d’une connexion Wifi. Elles sont équipées de mobiliers, tableau, vidéo projecteurs, paperboard, deux d’entre elles sont des salles informatiques avec des PC faisant l’objet de maintenances et mises à jour régulières au niveau du matériel et des logiciels. La taille de ces salles est adaptée à l’effectif accueilli que nous limitons volontairement pour permettre une réponse personnalisée aux attentes de chacun.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Présentation sous PowerPoint. Support de formation. Echanges de pratiques professionnelles. Techniques d’animation. Exercices pratiques permettant d’évaluer les connaissances acquises.
SUIVI ET ÉVALUATION
Fiche d’émargement par demi-journée co-signée par chaque stagiaire et l’intervenant(e).
Questionnaire d’appréciation individuel complété par chaque stagiaire à l’issue de la formation.
Auto positionnement à l’entrée et à la fin de la formation pour mesurer l’évolution des connaissances.
Evaluation formative réalisée tout au long de la formation.
Attestation de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la session mentionnant le résultat de l’évaluation des compétences acquises.
ENCADREMENT
SAMIA MAKCHOUCHE • 04 90 23 77 03
INTERVENANT(E)S
MÉLISSA PHILIS GONTERO • Diplômée d’un DUT génie biologique option diététique de l’IUT de Montpellier en 2007. Diplômée d’une licence en nutrition et alimentation humaine en 2008. Diplômée d’un CAP cuisine en 2015. Diplômée d’un diplôme universitaire de nutrition, agression et maladies chroniques en 2016. Formatrice pour BTS diététique Avignon depuis 2009. Réalisation de menus pour les collectivités, écoles, maison de retraite. Animation d’atelier d’éducation pour la santé en milieu scolaire, auprès de public précaire et auprès de séniors. Coordination d’équipe de soins en éducation thérapeutique du patient. Formation en diététique pour les professionnels de la santé et de la restauration.
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SATISFACTION
DATE DE MISE À JOUR
NOTRE CENTRE
FORMATION CONTINUE CCI VAUCLUSE
CAMPUS – BP 20660 – 84032 AVIGNON CEDEX 3
04 90 23 77 01
APE : 9411Z
SIRET : 188 400 014 00018
NDA : 93 84 P000 184 *
* Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
inscrivez-vous à cette formatioN
Merci de compléter le formulaire ci-dessous en y précisant le(s) éventuel(s) besoin(s) spécifique(s) du stagiaire.
- L’alimentation en restauration collective, le repas végétarien
- 265 €
- 1 jour (7h)