Alimentation du senior : accompagner à une meilleure alimentation par le goût et le plaisir de manger
Offrez une alimentation savoureuse et nourrissante aux seniors : découvrez comment les accompagner vers une meilleure alimentation en mettant l’accent sur le plaisir gustatif et la satisfaction de manger
- 06 et 07 février 2025
2 jours (14h)
9H-12H • 13H30-17H30
De 5 à 10 stagiaires
530 €
Tarif net par personne • TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts
en centre
en entreprise ou à distance (nous consulter)
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PUBLIC CONCERNÉ
Chef de cuisine, chef de production, intendant, cuisinier, commis de cuisine, diététicien nutritionniste
PRÉ-REQUIS
Avoir une expérience en cuisine de collectivité préférentiellement une cuisine produisant des repas pour des séniors
MODALITÉS & DÉLAIS D'ACCÈS
Inscription possible jusqu’à 48 heures ouvrées avant la date de début de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute question concernant une situation de handicap, quelle qu’elle soit, afin d’évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation ou vous orienter le cas échéant vers les organismes appropriés, merci de prendre contact avec Philippe Mosnier à l’adresse pmosnier[at]vaucluse.cci.fr
OBJECTIFS opérationnels
Connaître les besoins des résidents et les objectifs nutritionnels de l’alimentation des séniors
Sensibiliser les professionnels sur l’importance de l’alimentation en institution
Sensibiliser sur la dénutrition en institution
Appréhender une nouvelle manière de manger
Partager les diverses expériences entre professionnels
CONTENU
Jour 1
Temps de présentation et recueil des attentes
Les fonctions de l’acte alimentaire
Explorer ses représentations
Définir l’équilibre alimentaire
Redonner de la place au plaisir dans l’alimentation
Les besoins nutritionnels et carences de la personne malade et/ou de la personne âgée
Focus : les protéines
Le besoin en énergie
L’hydratation
Les fibres
Rappel des pathologies liées à l’âge et comment l’alimentation peut être une aide
Focus : l’alimentation thérapeutique et les maladies chroniques
Prévenir de la dénutrition
L’élaboration d’une alimentation adaptée en collectivité
Les recommandations nutritionnelles en vigueur
Les obligations règlementaires
Les situations particulières liées à l’âge
Démence
Troubles de la déglutition
Jour 2 – cuisine
Les modifications de texture : pourquoi et comment ?
Indications des modifications de textures
Présentation des différentes textures selon l’IDDSI
Réalisation de recettes à textures modifiée
Les modifications de consistance des liquides
Présentation des différentes consistances selon l’IDDSI
Mise en pratique en reconstituants des boissons
Pour la seconde journée de formation, les participants devront venir avec une tenue de cuisine (chaussures, pantalon, veste, tablier) ainsi que leur mallette de couteaux
modalités pédagogiques
MOYENS TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Nos salles disposent d’une connexion Wifi. Elles sont équipées de mobiliers, tableau, vidéo projecteurs, paperboard, deux d’entre elles sont des salles informatiques avec des PC faisant l’objet de maintenances et mises à jour régulières au niveau du matériel et des logiciels. La taille de ces salles est adaptée à l’effectif accueilli que nous limitons volontairement pour permettre une réponse personnalisée aux attentes de chacun.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Présentation sous PowerPoint. Support de formation. Echanges de pratiques professionnelles. Techniques d’animation. Mise en œuvre culinaire. Exercices pratiques permettant d’évaluer les connaissances acquises.
SUIVI ET ÉVALUATION
Fiche d’émargement par demi-journée co-signée par chaque stagiaire et l’intervenant(e).
Questionnaire d’appréciation individuel complété par chaque stagiaire à l’issue de la formation.
Auto positionnement à l’entrée et à la fin de la formation pour mesurer l’évolution des connaissances.
Evaluation formative réalisée tout au long de la formation.
Attestation de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la session mentionnant le résultat de l’évaluation des compétences acquises.
ENCADREMENT
SAMIA MAKCHOUCHE • 04 90 23 77 03
INTERVENANT(E)S
MÉLISSA PHILIS GONTERO • Diplômée d’un DUT génie biologique option diététique de l’IUT de Montpellier en 2007. Diplômée d’une licence en nutrition et alimentation humaine en 2008. Diplômée d’un CAP cuisine en 2015. Diplômée d’un diplôme universitaire de nutrition, agression et maladies chroniques en 2016. Formatrice pour BTS diététique Avignon depuis 2009. Réalisation de menus pour les collectivités, écoles, maison de retraite. Animation d’atelier d’éducation pour la santé en milieu scolaire, auprès de public précaire et auprès de séniors. Coordination d’équipe de soins en éducation thérapeutique du patient. Formation en diététique pour les professionnels de la santé et de la restauration.
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SATISFACTION
DATE DE MISE À JOUR
NOTRE CENTRE
FORMATION CONTINUE CCI VAUCLUSE
CAMPUS – BP 20660 – 84032 AVIGNON CEDEX 3
04 90 23 77 01
APE : 9411Z
SIRET : 188 400 014 00018
NDA : 93 84 P000 184 *
* Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
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Merci de compléter le formulaire ci-dessous en y précisant le(s) éventuel(s) besoin(s) spécifique(s) du stagiaire.
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- 530 €
- 2 jours (14h)