Les accords des mets et des vins

Programme

Jour 1
Les principes de base des accords mets et vins
Définition des familles de produits culinaires
Définition des familles de vins en fonction de leurs qualités organoleptiques
La chronologie du service des vins
Les équilibres gustatifs
Exercice d’application concernant les accords classiques relatifs aux poissons, viandes et desserts : palette de 4 mets dégustés en association avec 4 vins
 
Jour 2
L’association des recettes régionales avec les vins régionaux
Les accords des saveurs opposées
Les accords « casse-tête » ennemis du vin
L’harmonie dans la puissance aromatique et gustative mais aussi dans la texture
Les températures de service des vins
Déjeuner thématique pris en commun
Exercice d’application concernant les accords classiques relatifs aux poissons, cuisines exotiques et fromages : palette de 4 mets dégustés en association avec 4 vins

Modalités pratiques

Date de démarrage 19-02-2018
Date de fin 20-02-2018
Prix individuel 630€
Durée de la formation 2 jours (14 heures)
Dates des formations 23 et 24 octobre 2017
Horaires 9h00 - 12h00 / 13h30 - 17h30
Lieu Campus de la CCI de Vaucluse

Comment nous trouver - Campus de la CCI de Vaucluse

Lieu de la formation

Formation Continue CCI Vaucluse
275 Chemin de la Cristole
84000 Avignon


Adresse de correspondance

Formation Continue CCI Vaucluse
Campus
Allée des Fenaisons
BP 20660
84032 Avignon Cedex 3

SIRET 188400014 00158
Numéro de déclaration d'activité 9384P000184

Tél : 04 86 55 92 01
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630.00€

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