Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration commerciale

Programme

Jour 1
Référentiel de capacités
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale 
Les responsabilités des opérateurs
Les obligations de résultats et obligations de moyens
Définition et contenu du plan de maîtrise sanitaire
L’utilité des autocontrôles, les définir, les organiser
 
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
 
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration rapide
Utiliser le guide de bonnes pratiques (GBPH)
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
 
Jour 2
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels.
 
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Les contrôles officiels
 
Le plan de maîtrise sanitaire 
Le GBPH de la restauration commerciale
L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
Les procédures de congélation/décongélation
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l’HACCP

Modalités pratiques

Date de démarrage 05-04-2018
Date de fin 06-04-2018
Prix individuel 400€
Durée de la formation 2 jours (14 heures)
Dates des formations 9 et 10 novembre 2017
Horaires 9h00 - 12h00 / 13h30 - 17h30
Lieu Campus de la CCI de Vaucluse

Comment nous trouver - Campus de la CCI de Vaucluse

Lieu de la formation

Formation Continue CCI Vaucluse
275 Chemin de la Cristole
84000 Avignon


Adresse de correspondance

Formation Continue CCI Vaucluse
Campus
Allée des Fenaisons
BP 20660
84032 Avignon Cedex 3

SIRET 188400014 00158
Numéro de déclaration d'activité 9384P000184

Tél : 04 86 55 92 01
 logo CCI fc
400.00€

Partagez cet événement:

Autres formations dans ce domaine

10-01-2018 9:00 - 11-01-2018 17:30
280€

Durée: 2 jours ( 14 heures)

280€ pris en charge à 100% pour les dirigeants d'entreprise qui relèvent de l’AGEFICE ainsi que leurs conjoints-collaborateurs. 

08-01-2018 9:00 - 09-01-2018 17:30
350€

La gestion d’une équipe en tant que gouvernante nécessite des techniques en management et communication. Afin de vous permettre d’optimiser les performances de vos équipes, l’Ecole Hôtelière d’Avignon vous propose un stage adapté.

20-06-2017 - 22-06-2017
420€

08-06-2017 9:00 - 29-06-2017 17:30
Nous consulter

26-05-2017
210€

 

Afin de vous permettre d’être en conformité avec le Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

logo ccifc avignon 2

Tél : 04 86 55 92 01

CCI de Vaucluse
Campus - 275 Chemin de la Cristole
84000 AVIGNON

 

Ce site est suivi et protégé par L'Eirl GpWeb