La gestion de votre coût matière en restauration

Programme

La fiche technique de fabrication
Définition, réalisation, utilité et contrôles
Fiches techniques plats et cocktails
Calcul des coûts matières
Calcul des ratios matières
Détermination des prix de ventes
Exercices d’application
 
L’approvisionnement et la gestion des stocks
Les inventaires
Notions de stocks minimum, maximum, d’alerte, de sécurité
Les consommations de matières
La durée de rotation des stocks
La valorisation des stocks
Exercices d’application
 
La marge
Calculer sa marge
Améliorer sa marge da façon commerciale
 
Les tableaux de bord
Tableaux de bord de restaurant
Analyse des charges
Tableau d’exploitation différentiel
Le Prime Cost
Quels outils pour quels résultats
Exercices d’application
 
Le seuil de rentabilité, les ratios
Calcul du seuil de rentabilité
Les différents indicateurs en hôtellerie restauration
Exercices d’application

Modalités pratiques

Date de démarrage 05-03-2018
Date de fin 06-03-2018
Prix individuel 350€
Durée de la formation 2 jours (14 heures)
Dates des formations 5 et 6 mars 2018
Horaires 9h00 - 12h00 / 13h30 - 17h30
Lieu Campus de la CCI de Vaucluse

Comment nous trouver - Campus de la CCI de Vaucluse

Lieu de la formation

Formation Continue CCI Vaucluse
275 Chemin de la Cristole
84000 Avignon


Adresse de correspondance

Formation Continue CCI Vaucluse
Campus
Allée des Fenaisons
BP 20660
84032 Avignon Cedex 3

SIRET 188400014 00158
Numéro de déclaration d'activité 9384P000184

Tél : 04 86 55 92 01
 logo CCI fc
350.00€

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Tél : 04 86 55 92 01

CCI de Vaucluse
Campus - 275 Chemin de la Cristole
84000 AVIGNON

 

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